Οι καϊμακτσήδες(γιαουρτσήδες) της Αδριανούπολης και της Νέας Ορεστιάδας-Γράφει και παρουσιάζει ο Δημήτρης Γκεντσίδης

Η Αδριανούπολη και η Ορεστιάδα είχαν πολύ καλό γιαούρτι. με γάλα πρόβειο συνήθως, σπάνια ανάμικτο, έφτιαχναν το γιαούρτι, αφού έβραζαν το γάλα και την μαγιά που είχαν από τις προηγούμενες ημέρες, το ανακάτευαν με ξύλινη κουτάλα. Αφού κρύωνε το γάλα το γέμιζαν σε κεσέδες να σφίξει. Φημισμένο ήταν το καϊμάκι από την κρέμα του πρόβειου γάλακτος.

Πρόσφυγες οι περισσότεροι γιαουρτσήδες έφεραν την τέχνη από την Αδριανούπολη στην Νέα Ορεστιάδα όπως ο Κυριακίδης Βασίλης, Πασχαλίδης Ιωάννης, Σκαρλατίδης Αθανάσιος, Σταυρίδης Γιάννης, Νεραντζίδης Ιωάννης, Ράσγελης Αθανάσιος, Καϊμάκης Στέφανος, Χαρνίδης Λάζαρος, Αϊβαζούδης Ζήσης, Χαρίσης Φώτης, Νένδος Νικόλαος.

 

Φωτο 21.

1946. Ο Καϊμακτσής Στέφανος πλανόδιος γιαουρτσής κάθε απόγευμα περνούσε στους ώμους του το κοντάρι (γκουμπελίτσα ελαφρά κυρτό στις άκρες κρέμονταν σχοινιά με δυο μεγάλες πήλινες πιατέλες (μπαντιές) γεμάτες γιαούρτι και από σπίτι σε σπίτι το πουλούσε.

 

Το επάγγελμα του μάστορα του τυροκόμου ήταν εποχιακό, μερικές ποσότητες έβγαλαν οι γιαουρτζήδες στην φωτογραφία ο Στέφανος Καιμακτσ

ής τοποθετεί το τυρί σε τενεκέδες και στη συνέχεια τα πήγαιναν στα ψυγεία του Χατζηνικολάου.

Ο μικρός βοηθός μόλις γέμισε πήλινα κεσεδάκια μισής οκάς έτοιμα για πώληση.