Δημήτρης Θεοχαρίδης,αποσταγματοποιός τρίτης γενιάς, ο θεματοφύλακας μιας οικογενειακής παράδοσης ενός αιώνα!

Το καζάνι του Σπηλαίου, εκεί στην άκρη του χωριού, στο δρόμο για Γενί-τσεσμέ,ένα τοπόσημο του χωριού μας ταυτισμένο με την κοινωνική και αμπελουργική παράδοση του χωριού μας! Το είχε ξεκινήσει ο παππού-Γιώργος αμέσως μετά την εγκατάσταση των νέων οικιστών του χωριού το δεύτερο μισό της δεκαετίας του 1920, που ήρθαν από τη Μπάρα(Μπαριώτες), από τα χωριά του Διδυμοτείχου(Παραπάγκοι), από την Ανατολική Θράκη(Γκαγκαβούζηδες)μ όπως και μερικές οικογένειες Ποντίων και Αδριανουπολιτών! Η συνέχεια ήταν του γιου του Θεόδωρου κι εδώ και πολλά χρόνια η λειτουργία του έχει περάσει στον Δημήτρη(του Θεόδωρου) Θεοχαρίδη, που μαζί με τη γυναίκα του Τασούλα(το γένος Αναστασόπουλου) συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση και με τη λειτουργία της ιδιωτικής λαογραφικής συλλογής "ΘΕΟΔΩΡΟΥ ΘΕΟΧΑΡΙΔΗ".  Εκεί που ήταν το "καφενείο του Δεκανέα" στο εμπορικό κέντρο του χωριού στον πέρα μαχαλά, που για πολλά χρόνια ήταν σημείο αναφοράς στην κοινωνική ζωή του Σπηλαίου! Μέρος του "εμπορικού κέντρου", όπου για πολλά χρόνια λειτουργούσαν και άλλα καταστήματα, όπως του Γιάννη Δημητριάδη'Στογιάννη" και του Ζήση Γεωργίου-"Ζησάκια"!Παρούσα είναι η τέταρτη αλλά και η πέμπτη έχει μυηθεί στις μυρωδιές και τα μυστικά της απόσταξης. Το καζάνι αισίως μπαίνει στον δεύτερο αιώνα της λειτουργίας του και η συνέχεια του είναι δεδομένη και εδραιωμένη!